世界牡蠣研究家
山本紀久雄
- シーフード・ショーInternational Boston Seafood Show 2013で訪れたアメリカ・マサチューセッツ州ボストンは、魚が美味いと言われている。到着後、早速、Westin Hotel 1階のTurner Fisheries of Bostonへ向かった。
- 入口に立つと、窓ガラス越しに街並みが見渡せ、インテリアとしてガラス使いが巧みだと思う。中に入ると下にメインダイニングの空間が広がり、壁には魚がモチーフされたデザイン、さすがボストン一のSeafood Restaurantだという感じ。
- このレストランの看板料理はClam Chowderで、その評判が地元ブログに次のように書かれている。「ボストンで一番おいしいクラムチャウダーを決めるBoston Harborfestで、過去に３回優勝したことがあり、2004年Boston Magazineでは”Boston’s Best Clam Chowder”に選ばれたこともある。過去２６年のコンペの中で、３回以上優勝したのはこのTurnerを含め４店（他はChart House, Mass Bay Company, Captain Parker's Pub）しかなく、３回優勝すると殿堂入り（”Hall of Fame”と呼ばれる）となり、それ以上はコンペに参加する資格がなくなり、永久に『クラムチャウダーの美味しい店』という栄誉を受け続けることになる」さらに「クラムチャウダーだけでなく、シーフードはすべてフレッシュで、あっさり味に慣れている日本人には絶対お薦めです」というブログもある。そうか、ここはオイスターだけでなくシーフードが全般的に美味しいのか、と思いつつオイスターメニューを貰って見ると「オイスター フライト Oyster Flight」とある。
- Oyster Flightはこのレストランの造語だろうが、訳すると「オイスター便」になるので、各地の養殖場から届いたという意味合いネーミングしているのだろうと推測する。
- このOyster Flightには六カ所の養殖場から運ばれたオイスターが記載されている。これを全部注文するのもよいが、看板料理のClam Chowderと、アメリカの生マグロは美味しいという評判なので、それらも食べたいので、次の四種類を各三個ずつ注文した。
- Island Creek MA(マサチューセッツ州)
- Malpeque Oyster Canada
- Barntable MA
- Fisher Island New York
- さて、期待のオイスターの味わいはどうか。
- Island Creek MA・・・ボストンから車で一時間という近さの海から届くためか、海の味が強く、クリーミーな味わい
- Malpeque Oyster・・・ これは失敗した。というのもケチャップがついてきたので、味がどうなるか試しにつけたところ、全くオイスターの味を殺してしまい、評価できず
- Barntable MA・・・ 海の土の香りが強く、クリーミーな味わい
- Fisher Island New York・・・塩味が程良く舌触りがよい
- ということで、全体的に揃っているという感じ、さすがに知的な街ボストン一のSeafood Restaurantのオイスターだと納得した次第。
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